الجيلاتين هو مادة هلامية شبه صلبة تتميز بشفافيتها وأحيانًا بلونها المائل إلى الأصفر.
تُعرف بأنها عديمة الطعم والرائحة، ويتم استخراجها من مصادر حيوانية ونباتية.
غالبًا ما تُستخرج من أجساد الحيوانات، خاصة من جلد الخنزير، عبر عملية غلي طويلة للأنسجة الحيوانية.
الجيلاتين الحيواني يُصنع عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي وجلود الخنازير، بينما الجيلاتين النباتي يتم الحصول عليه من غلي أنواع معينة من الطحالب البحرية.
يُذكر أن الجيلاتين يُعتبر بروتينًا غير كامل نظرًا لافتقاره لبعض الأحماض الأمينية الأساسية.
مادة الجيلاتين
يمكن تعريف مادة الجيلاتين على أنّها عبارة عن مادة هلامية شبه صلبة وشفافة وفي بعض الأحيان تميل للون الأصفر، تتميّز بأنّها عديمة الطعم والرائحة، ويشار إلى أنّها موجودة في أجساد العديد من الحيوانات خاصةً في جلد الخنزير، حيث يتم الحصول عليها عن طريق الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية،
لهذا نجد جيلاتيناً حيوانياً يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي وكذلك جلود الخنازير والجيلاتين النباتي الذي يمكن الحصول عليه من خلال غلي بعض الطحالب البحرية، ويشار إلى أنّ الجيلاتين هو بروتين غير كامل.
تكوين مادة الجيلاتين
يعتبر الجيلاتين من المكوّنات الغذائية المهمة والذي يدخل في العديد من الصناعات الغذائية، وكذلك الدوائية، والجيلاتين عبارة عن بروتين سهل الهضم مشتق من مادة بروتين الكولاجين والتي يتم الحصول عليها من جلود وعظام الحيوانات مثل رقائق العظام البقرية، وكذلك الجلود الخنزيرية، ويشار إلى ظهور خط إنتاج للجيلاتين ذي المصدر السمكي؛
مدير المنصة موثّق ☆ المدير
مدير المنصة · مصر
حساب إدارة منصة star ads .
النقاش
التعليقات والردود (0)
سجّل الدخول للمشاركة في النقاش. تسجيل الدخول
لا توجد تعليقات بعد — كن أول من يشارك رأيه.